El arte de la alta pastelería
El arte de la alta pastelería
Pastelerías de palacio, pasteleros, postres de autor, afternoon tea y chocolate en doce ciudades, del Ritz París al Peninsula Hong Kong. Con planificadores que deciden dónde comes el postre esta tarde.
De las casas
Novedades de los grandes nombres de la pastelería.
Los últimos anuncios de las casas que marcan la alta pastelería, contados por nuestra redacción con las fotos de prensa originales.
LenôtreLenôtre ·
Lenôtre: la avellana y el cacahuete se encuentran en la colección de otoño de Étienne Leroy
Del 14 de octubre al 3 de diciembre de 2026, la casa parisina enfrenta la avellana al cacahuete: un milhojas de cacahuete y dos Paris-Brest del campeón del mundo de pastelería Étienne Leroy.
Foto: Lenôtre
DalloyauDalloyau ·
Dalloyau vuelve al Faubourg-Saint-Honoré: la casa de 1682 abre un nuevo capítulo
Fundada en 1682, Dalloyau vuelve al 101 de la rue du Faubourg-Saint-Honoré: interior de Tihany Design, todo hecho en casa y los clásicos en manos de la chef pastelera Mathilda Fouré.
Foto: Dalloyau
FauchonFauchon ·
Fauchon y Arnaud Larher: la casa parisina de 1886 vuelve a poner la pastelería en el centro
Fauchon ha tomado la mayoría de la casa de Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France: llegarán a sus tiendas chocolates y pasteles firmados por ambos.
Foto: Fauchon
La herramienta insignia
Encuentra tu pastelería
Elige una ciudad, lo que te apetece y el ambiente que buscas. El buscador combina hoteles, pastelerías, salones de té y chocolateros y te dice por qué.
Doce capitales dulces
Doce ciudades, doce maneras de ser dulce
Cada ciudad tiene su propia idea de lo dulce. París esculpe la fruta, Viena corta la tarta, Londres sirve el té a las cuatro, Tokio corta un pastel con la precisión de un joyero. Doce retratos con las direcciones que importan.
92Francia
París
Palacios, fruta esculpida, el Ispahan
82Reino Unido
Londres
Palm Court, scones, el Foyer
72Mónaco
Mónaco
Salones Belle Époque, fougasse, la Chocolaterie
73Emiratos Árabes Unidos
Dubái
Sahn Eddar, chocolate de leche de camella, salones de palacio
66España
Mallorca
Patios de Palma, gató de almendra, chocolate caliente
79Suiza
Zúrich
Luxemburgerli, trufas de champán, salones junto al lago
81Estados Unidos
Nueva York
Té en el Plaza, obradores del SoHo, salones de cristal
86Japón
Tokio
Ambroisie, matcha, el depachika
78Austria
Viena
Sachertorte, Imperial Torte, Demel
72Alemania
Múnich
Grandes cafés, bombones, el Bayerischer Hof
80Hong Kong
Hong Kong
Té en el Peninsula, mermelada de pétalos de rosa, tartaletas de huevo
77Singapur
Singapur
Té en el Raffles, kaya, Cédric Grolet bajo el ecuador
Palacios y grandes hoteles
Los palacios, del croissant al carro de postres
Un gran hotel se juzga a las cuatro de la tarde. El salón, los pisos del soporte, el scone, la tarta que parece una joya: estas casas tratan la pastelería como una primera lengua, no como un plato final.
HotelPalacioParís · Place Vendôme
Ritz Paris
El hotel de la madeleine
HotelPalacioParís · Rue de Rivoli
Le Meurice
Donde se esculpe la fruta
HotelIconoLondres · Mayfair
Claridge’s
El Foyer a las cuatro
HotelIconoHong Kong · Tsim Sha Tsui, Salisbury Road
The Peninsula Hong Kong
The Lobby desde 1928
HotelIconoViena · Philharmonikerstrasse, detrás de la Ópera
Hotel Sacher Wien
La Original Sacher-Torte
HotelIconoNueva York · Quinta Avenida, Central Park South
The Plaza
El Palm Court
Las personas detrás del cristal
Los nombres de la caja
El pastelero era antes el callado del fondo de la cocina. Hoy el nombre de la caja agota una boutique en una hora. Veinte retratos, de las cocinas de palacio al mostrador propio.
Le Meurice, París
Cédric Grolet
El escultor de la fruta
Ritz Paris
François Perret
El hombre de la madeleine
Pierre Hermé Paris
Pierre Hermé
El Picasso de la pastelería
Hôtel Plaza Athénée
Angelo Musa
Campeón del mundo, MOF
Cheval Blanc Paris
Maxime Frédéric
Desde la granja normanda
Four Seasons Hotel George V
Michael Bartocetti
Vainilla y contención
The Peninsula Paris
Anne Coruble
El soporte de tres pisos como lienzo
Délicatisserie, París
Nina Métayer
La mejor del mundo, dos veces
Yann Couvreur Pâtisserie
Yann Couvreur
Mille-feuille al momento
Michalak Paris
Christophe Michalak
El showman de la pastelería
Un postre, una casa
Los postres por los que se conoce una casa
Algunos postres están tan unidos a una casa que pedirlos en otro sitio parece una falsificación. Aquí están, con la historia, el perfil de sabor y una versión que se puede intentar un domingo.
Le Meurice, Cédric Grolet
La fruta esculpida
París · Desde 2015
Ritz Paris, François Perret
La madeleine del Ritz
París · Desde 2016
Ritz Paris, François Perret
El marble cake
París · Desde 2016
Pierre Hermé
Ispahan
París · Desde 1997
Plaza Athénée, Angelo Musa
El mille-feuille, estilo Musa
París · Desde 2016
Four Seasons George V, Michael Bartocetti
El postre de vainilla
París · Desde 2019
Cheval Blanc Paris, Maxime Frédéric
El postre de miel
París · Desde 2021
Yann Couvreur
El mille-feuille à la minute
París · Desde 2016
Philippe Conticini
El Paris-Brest
París · 1910, reinventado en 2009
Stohrer, desde 1730
El baba au rhum
París · Desde 1730
Angelina, desde 1903
El Mont-Blanc
París · Desde 1903
L’Éclair de Génie, Christophe Adam
El éclair
París · Años 1850, reinventado en 2012
Las cuatro, en todo el mundo
Las cuatro en los grandes salones
Tres pisos, una tetera a la que nunca se le permite enfriarse y una sala construida para ser mirada. El afternoon tea es la única comida en la que el pastelero dirige la cocina, y estos salones lo saben.
Cacao, ganache, bombón
Chocolate que merece un desvío
El chocolate es el hermano oscuro de la pastelería: menos ingredientes, menos indulgencia. Veintiuna casas, de un escultor parisino del cacao a los obradores bean to bar de Singapur y Hong Kong.
Independientes y excepcionales
Mostradores por los que vale la pena la cola
El mostrador es el escenario. Aquí el pastel se compra por piezas, la caja se ata con un lazo y la cola de la puerta forma parte del ritual.
Interactivo
Planificadores para una vida dulce
Las guías dicen adónde ir. Estas herramientas deciden, comparan, calculan y planifican, y cada resultado se puede compartir como tarjeta.
Adónde ir, en un minuto
Sweet Finder
Elige una ciudad, lo que te apetece y el ambiente que buscas.
AbrirDos salones, un ganador
Duelo de Afternoon Tea
Elige dos afternoon teas entre los treinta y siete de la guía y compáralos en precio, champán, ambiente, pastelería, salado, servicio y relación calidad-precio.
AbrirLa cuenta antes de reservar
Presupuesto de Afternoon Tea
Elige un salón, el número de comensales y el champán, y mira la cuenta con los cargos por servicio, los impuestos y las propinas que añade cada ciudad, además del mismo té en las distintas ciudades..
AbrirUn día de pastelería hora a hora
Sweet Route
Elige una ciudad, de uno a tres días y un ritmo.
AbrirDeja que decida la rueda
Ruleta de Postres
Treinta y dos postres de autor en una rueda.
AbrirQué beber con la tableta
Buscador de Maridajes de Chocolate
Indica el porcentaje de cacao, el carácter del chocolate y el momento del día, y el buscador ordena veintidós bebidas, de un café etíope de tueste claro a un oporto tawny..
Abrir¿Cuántas capas tiene un croissant?
Laboratorio de Hojaldre del Croissant
Elige el pliegue, el número de pliegues y la mantequilla, y el laboratorio cuenta las capas de un croissant, las dibuja y te dice cuándo se derrumba el alveolado..
AbrirCincuenta cosas dulces antes de morir
La Paseria 50
Cincuenta piezas, salones y mostradores que probar en la vida, del Ambroisie en Kyobashi a un scone en el Ritz.
AbrirLa Paseria Selection 2026
La Paseria Selection 2026
Adónde enviaríamos a un amigo con una tarde libre y buen apetito.
Hotel del año
Le Meurice
Una cocina que cambió la manera en que el mundo ve la pastelería, un mostrador a la calle y un té construido alrededor de un limón que no es un limón.
AbrirPastelería de hotel del año
Le Comptoir, Ritz Paris
La mejor pastelería por euro en un palacio: las piezas de François Perret en caja para la rue Cambon a un tercio del precio del salón.
AbrirPastelero del año
Nina Métayer
Dos títulos mundiales, una casa propia y una delicadeza de fruta y flores que ningún palacio ha igualado este año.
AbrirPostre de autor del año
Ambroisie
El pastel campeón del mundo de 1991, solo para consumir allí, tan perfecto como el día en que ganó.
AbrirTemporadas, aperturas, pasteleros
Del calendario pastelero
Temporada16 de noviembre de 2026
Los troncos de Navidad de 2026: qué están construyendo los palacios
Selección10 de septiembre de 2026
La Paseria Selection 2026: adónde enviaríamos a un amigo
Temporada27 de julio de 2026
Temporada de pasteles de luna: el pedido anticipado del Peninsula y las casas nuevas
La encuesta de paseria