Mallorca

La ensaimada es la clave. Una espiral de masa laminada con manteca y fermentada toda la noche, horneada y espolvoreada con azúcar glas, es la respuesta de Mallorca al croissant y su argumento contra todos los demás. Ca’n Joan de s’Aigo la sirve con chocolate caliente desde 1700 en el casco antiguo de Palma; Fornet de la Soca la hornea en una tienda modernista de la Plaça Weyler, y la Pastisseria Pomar es la referencia familiar desde 1930.

Alrededor de la ensaimada están los otros dulces de la isla: el gató d’ametlla, un bizcocho de almendra sin harina que se sirve con helado de almendra, el quarto, el cardenal, la coca de patata de Valldemossa. Los hoteles de lujo de Palma y de la Tramuntana, del Sant Francesc Hotel Singular a Belmond La Residencia en Deià y el Castillo Hotel Son Vida sobre la ciudad, los ponen en la mesa del desayuno y en la carta de la tarde junto a las tartas francesas, y esa mezcla es el encanto.

Mallorca no es una isla de afternoon tea; es una isla de merienda, y la hora son las cinco o las seis, no las cuatro. Reserva el salón del hotel por su jardín y la pastelería del casco antiguo por lo auténtico, y llévate una ensaimada a casa en su caja octogonal; las venden en el aeropuerto, pero las de Fornet de la Soca son las que quieres.