Londres

Los grandes hoteles de Londres compiten sobre todo en una cosa: la tarde. El Palm Court del Ritz, el Foyer de Claridge’s, el Thames Foyer del Savoy, el Rosebery del Mandarin Oriental y el Promenade del Dorchester sirven el té con piano o arpa de fondo, con scones que llegan calientes y piezas que cambian con la temporada. The Berkeley convirtió el té en moda con el Prêt-à-Portea y después trajo a Cédric Grolet a la casa.

La pastelería londinense más allá de los hoteles era antes una nota al pie. Ya no lo es. El Connaught abrió un mostrador de pastelería en Mount Street, Fortnum & Mason tiene una pastelería de verdad sobre el salón del té, y el Soho conserva Maison Bertaux, el puesto francés más antiguo de Londres desde 1871. El chocolate también es un asunto serio aquí: la ganache de Paul A. Young y las tabletas artesanas de Rococo son los dos nombres que hay que recordar.

Los precios son altos, sobre todo con champán, y los tés famosos se reservan con semanas de antelación. Pero el valor está en el ritual: dos horas en una mesa que nadie mete prisa, una segunda ronda de scones que a nadie le molesta que pidas y un paseo por Mayfair después hasta un chocolatero que cierra tarde.