Japón · Precisión en azúcar
Tokio
Tokio trata la pastelería francesa como una disciplina y ha dado a algunos de sus mejores intérpretes. El Ambroisie de Hidemi Sugino, los mostradores del depachika, los salones de palacio con vistas a los jardines imperiales: en ningún sitio se corta un pastel con más precisión.
Los pasteleros japoneses aprendieron en Francia y volvieron a casa para hacerlo mejor. Hidemi Sugino, en Kyobashi, hace mousses tan frágiles que no pueden salir de la tienda; Paris S’éveille, de Yoshiaki Kaneko, en Jiyugaoka, y Mont St. Clair, de Hironobu Tsujiguchi, justo al lado, son mostradores de peregrinación; Sadaharu Aoki llevó el matcha y el yuzu a París y trajo de vuelta a los franceses. Y luego están los depachika, los sótanos gastronómicos de Isetan, Mitsukoshi y Takashimaya, donde cuarenta pastelerías venden bajo un mismo techo.
Los hoteles son un mundo propio. El Palace Hotel Tokyo vende sus pasteles sobre el mostrador de Sweets & Deli y sirve el té en un salón que mira al foso del Palacio Imperial; el Mandarin Oriental tiene una tienda gourmet en la planta baja y un afternoon tea en la 38; el Peninsula Tokyo trajo a Marunouchi el té de vestíbulo de Hong Kong. La panadería Gargantua del Imperial Hotel vende pan francés desde que un francés dirigió su cocina en la década de 1890.
El chocolate sigue la misma regla de exactitud: Jean-Paul Hévin y Pierre Marcolini tienen sus salones en Tokio, y Minimal, en Tomigaya, hace chocolate bean to bar con la precisión de una ceremonia del té. Los precios son más bajos que en París, el empaquetado es mejor que en cualquier sitio y cada caja viene con una placa de hielo.
Perfil dulce
- Afternoon tea
- 55 €
- Una pieza
- 6 €
- Caja de bombones
- 35 €
- Índice Dulce
- 86
Cuidado; los hoteles de Tokio esperan smart casual a la hora del té.
De enero a marzo por los tés de fresa, finales de noviembre por las hojas de otoño y la temporada del Mont-Blanc.
Precios orientativos por persona o pieza, estimaciones de la redacción en euros, datos de 2026.
Un día dulce en Tokio
Del primer croissant a la última trufa
De enero a marzo, noviembre
- 08:00Tostada y café
Una tostada gruesa de shokupan con mantequilla en un kissaten, la vieja cafetería de Tokio.
- 11:00Hidemi Sugino
Kyobashi a la hora de apertura: el Ambroisie es limitado y se come en el salón, no se lleva.
- 13:00Depachika
El sótano de Isetan Shinjuku o de Mitsukoshi Nihonbashi: cuarenta mostradores, una comida.
- 15:00Té de palacio
El Palace Lounge, el Oriental Lounge o el vestíbulo del Peninsula: afternoon tea con vistas al foso o al horizonte.
- 17:00Jiyugaoka
Paris S’éveille y Mont St. Clair, el pueblo pastelero del oeste de la ciudad.
- 21:00Wagashi
Un yokan de Toraya con matcha para cerrar el día a la manera japonesa.
Barrios
Marunouchi y Kyobashi
El Palace Hotel, el Peninsula, Hidemi Sugino y Sadaharu Aoki: la pastelería de palacio del distrito imperial.
Jiyugaoka
Paris S’éveille, Mont St. Clair y una docena más de mostradores: el barrio más dulce del mundo.
Ginza y Nihonbashi
Pierre Marcolini, el depachika de Mitsukoshi y el Mandarin Oriental.
Aoyama y Tomigaya
Pierre Hermé Aoyama, el bean to bar de Minimal y la cara de diseño de la pastelería de Tokio.
Las direcciones
16 direcciones en Tokio
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Té sobre el foso
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Mandarin Oriental, Tokyo
The Gourmet Shop
HotelIconoTokio · Marunouchi, Hibiya
The Peninsula Tokyo
The Lobby, edición Tokio
HotelIconoTokio · Hibiya
Imperial Hotel Tokyo
Gargantua desde la era Meiji
Pastelería de hotelTokio · Marunouchi
Sweets & Deli, Palace Hotel Tokyo
El mostrador de hotel de referencia de Tokio
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The Gourmet Shop, Mandarin Oriental Tokyo
Pasteles de competición a pie de calle
Pastelería de hotelTokio · Hibiya
Gargantua, Imperial Hotel Tokyo
La panadería Meiji
Afternoon teaTokio · Marunouchi
The Palace Lounge, Palace Hotel Tokyo
Té sobre el foso
Afternoon teaTokio · Mandarin Oriental, Tokyo
Oriental Lounge, Mandarin Oriental Tokyo
Té en la planta 38
Afternoon teaTokio · Marunouchi, Hibiya
The Lobby, The Peninsula Tokyo
The Lobby, edición Hibiya
PasteleríaTokio · Kyobashi, Chuo
Hidemi Sugino
Solo para consumir allí
PasteleríaTokio · Jiyugaoka, Meguro
Pâtisserie Paris S’éveille
El repertorio francés, perfeccionado
PasteleríaTokio · Jiyugaoka, Meguro
Mont St. Clair
La casa de Tsujiguchi
PasteleríaTokio · Todoroki, Setagaya
Pâtisserie Asako Iwayanagi
El parfait como escultura
ChocolateroTokio · Tomigaya, Shibuya
Minimal Bean to Bar Chocolate
Dos ingredientes, un origen
ChocolateroTokio · Ginza Six
Le Chocolat de H
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Un postre, una casa
Postres de autor: Tokio
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Las personas detrás del cristal
Pasteleros: Tokio
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Consejos para Tokio
- Las piezas más delicadas de Hidemi Sugino son solo para consumir allí; la tienda se negará a ponerlas en una caja. Acéptalo.
- Los depachika agotan su pastelería antes de las seis; la última hora rebajada es para el onigiri, no para los pasteles.
- Cada pastelería te da una placa de hielo para la caja, ajustada a tu trayecto. Di cuántos minutos son.
- El afternoon tea en los hoteles de Tokio suele tener tema de temporada o de colaboración con una marca; los tés de fresa de enero a marzo son los más buscados.
- El efectivo ya no es necesario, pero un número de espera en los mostradores populares a menudo sí.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor pastelería de Tokio?
Hidemi Sugino por el oficio, Paris S’éveille por el repertorio francés completo, Sadaharu Aoki por el matcha y el yuzu. Y después el depachika para todo lo demás.
¿Qué es un depachika?
El sótano gastronómico de unos grandes almacenes: decenas de mostradores de pastelería, chocolate y wagashi en un mismo lugar, abiertos hasta cerca de las ocho.
¿Es popular el afternoon tea en Tokio?
Mucho. Los hoteles de palacio ofrecen tés de temporada que se agotan con semanas de antelación, sobre todo en la temporada de la fresa, de enero a marzo.
