El matcha se encuentra con París
Sadaharu Aoki
Sadaharu Aoki introdujo el matcha, el yuzu, el sésamo negro y el wasabi en la pastelería francesa desde su boutique parisina de la rue de Vaugirard, y después llevó lo francés de vuelta a Tokio: el puente entre las dos capitales del oficio.
- Actualmente
- Pâtisserie Sadaharu Aoki, París y Tokio
- Ciudad
- Tokio
Nacido en Tokio en 1968, Aoki se trasladó a París en 1991, trabajó en las pastelerías de la ciudad y abrió su primera boutique en la rue de Vaugirard en 2001. Su idea eran ingredientes japoneses en formas francesas: el Bamboo, un pastel ópera de matcha con capas verdes; el éclair de matcha; la tarta de yuzu; el macaron de sésamo negro. París lo adoptó, y después Tokio, donde tiene boutiques en Marunouchi y en los grandes almacenes.
Su estilo es gráfico y limpio: rectángulos perfectos, colores fuertes, sabores que se leen desde el otro extremo de la sala. Abastece a casas de moda y sigue siendo la referencia del matcha en la pastelería francesa.
Aoki es el pastelero que hizo visible el eje París-Tokio de esta guía.
El camino
- 1991
Se traslada a París
- 2001
Abre en la rue de Vaugirard
- 2005
Primera boutique en Tokio
- 2018
Boutiques en las dos capitales y en el depachika
Postres de autor
Sadaharu Aoki
Dónde probar su trabajo
