François Perret

Perret llegó al Ritz Paris para su reapertura de 2016, después de las cocinas de pastelería del George V, de Le Meurice y del Shangri-La, y construyó un repertorio en torno a los consuelos franceses más simples hechos a la perfección: la madeleine, servida caliente en una concha de plata; el marble cake, cortado grueso; un postre de miel de las colmenas del hotel; un mille-feuille de vainilla. Nombrado mejor pastelero de restaurante por sus colegas, se hizo un nombre popular gracias a una serie de Netflix rodada en la cocina del Ritz.

En 2021 el hotel abrió Le Comptoir en la rue Cambon para vender sus piezas a la calle, y el mostrador se ha convertido en parte de su trabajo tanto como el Salon Proust. Su estilo es nostálgico y exacto: el pastel de la infancia, reconstruido por una brigada de palacio.

Perret es el argumento de que una firma no necesita ser espectacular; necesita estar bien todos los días.