Pierre Hermé

Nacido en 1961 en una familia con cuatro generaciones de panaderos alsacianos, Hermé entró como aprendiz con Gaston Lenôtre a los catorce años, dirigió las cocinas de pastelería de Fauchon y de Ladurée y abrió su propia casa en 1998, primero en Tokio y después, en 2001, en la rue Bonaparte de París. Su idea era tratar la pastelería como la alta costura: colecciones de temporada, combinaciones de sabor con firma, un nombre en la caja. El Ispahan, un macaron de rosa con lichi y frambuesa, es el postre más copiado de los últimos treinta años; las colecciones de macarons, del Mogador al Infiniment Vanille, convirtieron el macaron en un artículo de lujo.

Hermé fue nombrado mejor pastelero del mundo en 2016 y ha escrito los libros de referencia del oficio. Su casa tiene boutiques en París, Londres, Tokio, Hong Kong, Dubái y más ciudades, además de una línea propia de chocolate.

Es el pastelero que los demás pasteleros citan primero: el que dio al oficio un vocabulario del sabor.