Maxime Frédéric

Frédéric creció en una granja de Normandía, se formó en el George V con Michael Bartocetti y asumió la cocina de pastelería del Cheval Blanc Paris para su apertura en 2021. Su firma es la propia granja: la mantequilla y la nata del rebaño de sus padres, la miel de la región, el alforfón, las manzanas, las avellanas. Los postres cierran las cartas del Plénitude de tres estrellas de Arnaud Donckele y de los otros restaurantes del palacio, y los pasteles se venden en Limbar, el café del quai du Louvre.

Su trabajo es generoso y arraigado, menos escultórico que el de Grolet, más cercano a la tierra que el de Hermé. Los postres de miel y la crema de alforfón son las piezas que conoce la ciudad.

Frédéric es el joven pastelero de palacio que hizo que un mostrador parisino supiera a granja.