Angelo Musa

Musa ganó la copa del mundo de pastelería con el equipo francés en 2003 y el título de Meilleur Ouvrier de France en 2007; después pasó años como consultor y docente antes de asumir la cocina de pastelería del Plaza Athénée en 2016. Su trabajo es el de un técnico: el mille-feuille con tres láminas de hojaldre caramelizado, la tarta de vainilla, el Paris-Brest, el éclair, cada uno reconstruido al milímetro y terminado con la contención de un diseñador.

En el Plaza sirve el afternoon tea de La Galerie y los postres de los restaurantes del hotel, y ha publicado el libro de referencia sobre su método. Su estilo es lo contrario del espectáculo: el clásico, perfeccionado.

Para el visitante, Musa es el pastelero a quien confiar un mille-feuille.