Hôtel Plaza Athénée

El Plaza Athénée, en la avenue Montaigne, es el palacio de la moda de París, y su cocina de pastelería, a cargo de Angelo Musa, campeón del mundo y Meilleur Ouvrier de France, está construida con el mismo criterio.

Geranios rojos en cada balcón, la Torre Eiffel al final de la calle y una galería donde el afternoon tea se sirve sobre una alfombra roja y dorada: el Plaza Athénée es el París de la semana de la moda. Angelo Musa, campeón del mundo de pastelería en 2003 y Meilleur Ouvrier de France, dirige la cocina de pastelería desde 2016. Su trabajo es clásico y exacto: el mille-feuille, la tarta de vainilla y el éclair reconstruidos con la precisión de un técnico y la contención de un diseñador. El té se sirve en La Galerie, el salón alargado con arpista, y los postres de restaurante cierran las cartas de los comedores del hotel.

El hotel fue también la casa donde Jessica Préalpato, nombrada mejor pastelera del mundo en 2019, desarrolló su “desseralité” de postres bajos en azúcar y guiados por la fruta en el restaurante de Alain Ducasse. La cocina ha conservado esa ligereza: en el Plaza el azúcar es un condimento, no el objetivo.