Ritz Paris

El Ritz Paris trata la pastelería como un asunto de Estado: las madeleines y el marble cake de François Perret en el Salon Proust, y las mismas piezas vendidas a la calle en Le Comptoir de la rue Cambon.

César Ritz abrió el hotel de la place Vendôme en 1898 con Auguste Escoffier en la cocina, y la casa nunca ha dejado de creer que el plato dulce es donde un palacio demuestra sus modales. Desde la reapertura de 2016 la cocina de pastelería la dirige François Perret, cuyas madeleines, marble cake y postres de miel convirtieron una pastelería de hotel en una marca pública. El té se sirve en el Salon Proust, una biblioteca con paneles de madera y chimenea donde las madeleines llegan calientes en una bandeja de plata, y el Bar Vendôme mantiene el carro en marcha hasta la noche.

La casa abrió Le Comptoir en 2021 a la vuelta de la esquina, en la rue Cambon: un mostrador luminoso donde los pasteles del hotel se encajan para la calle. Es la manera más económica de entrar en la cocina del Ritz y a menudo la mejor, porque allí los pasteles se hornean para el día y no para la sala. Pide el marble cake, la madeleine del Ritz y, en temporada, la tarta de fresa.