Ritz Paris, François Perret · Desde 2016
El marble cake
El marble cake de Perret es un bizcocho denso y mantecoso de masa de vainilla y de chocolate remolineada a mano y glaseada con chocolate negro: la pieza más casera del mostrador de palacio y la que los parisinos se llevan a casa desde Le Comptoir.
Perfil de sabor
Marídalo con
Una taza de café, o un vaso de leche si no mira nadie.
El bizcocho marmolado es la infancia francesa en forma de cake, y Perret lo puso en la carta del té del Ritz sin ironía. Su versión es más rica que el recuerdo del supermercado: una masa tipo cuatro cuartos con vainilla y otra con cacao negro, remolineadas con un cuchillo, horneadas despacio y bañadas en un glaseado fino de chocolate para que la porción tenga cáscara. Se vende entero y por porciones en Le Comptoir y se sirve en el Salon Proust con nata.
El bizcocho es la contrapartida de la madeleine: dos cosas sencillas hechas a la perfección, que es todo el argumento de la cocina de Perret.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 250 g de mantequilla en pomada
- 250 g de azúcar
- 4 huevos
- 250 g de harina
- 8 g de levadura química
- 1 vaina de vainilla
- 30 g de cacao en polvo
- 150 g de chocolate negro para el glaseado
Elaboración
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanqueen, añade los huevos uno a uno y después la harina con la levadura.
- Divide la masa en dos: semillas de vainilla en una mitad, cacao en la otra.
- Ve poniendo cucharadas alternas en un molde de cake engrasado y pasa un cuchillo dos veces para el marmolado.
- Hornea a 160 °C unos 55 minutos; deja enfriar del todo.
- Funde el chocolate con una cucharada de aceite, vierte sobre el bizcocho frío para un glaseado fino y deja cuajar.
Dónde probarlo
