Ritz Paris, François Perret · Desde 2016
La madeleine del Ritz
La madeleine de François Perret en el Ritz es una concha dorada, grande y con giba, servida caliente en una bandeja de plata en el Salon Proust, con una masa de miel y vainilla que convirtió el bizcocho francés más simple en un emblema de palacio.
Perfil de sabor
Marídalo con
Una infusión de tila, como Proust, o un Earl Grey de la mezcla del Ritz.
Proust metió la madeleine en la literatura en la sala de al lado, así que el Ritz no tenía mucha elección. La versión de Perret es más grande que la original de Commercy, con una giba pronunciada, un borde crujiente y un centro que se mantiene tierno con miel de las colmenas del hotel y vainilla. Llega caliente en una bandeja de plata con un paño, y Le Comptoir vende una versión en caja con el borde bañado en chocolate.
La madeleine se convirtió en el emblema de la reapertura del Ritz y de la idea de pastelería de Perret: el bizcocho de la infancia reconstruido por una brigada de palacio. La casa ha hecho después un helado, un té y una vela con ella.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 3 huevos
- 130 g de azúcar
- 30 g de miel
- 150 g de harina
- 8 g de levadura química
- 150 g de mantequilla fundida y templada
- 1 vaina de vainilla
- La piel de medio limón
Elaboración
- Bate los huevos, el azúcar y la miel hasta que blanqueen; añade las semillas de vainilla y la piel de limón.
- Incorpora la harina con la levadura y después la mantequilla fundida.
- Deja reposar la masa toda la noche en la nevera: eso es lo que hace la giba.
- Engrasa y enharina un molde de madeleines, llénalo tres cuartos y enfría el molde lleno 30 minutos.
- Hornea a 220 °C durante 4 minutos, baja a 180 °C y hornea de 6 a 8 minutos más, hasta que suba la giba y los bordes estén dorados. Cómelas calientes.
Dónde probarlo
