Singapur

El Raffles Singapore es el ancla: afternoon tea en el Tiffin Room, el Long Bar de al lado con su Singapore Sling, la Raffles Boutique con su mermelada de kaya y sus tartaletas de piña en lata. El Fullerton, en la antigua oficina central de correos junto al río, sirve su té en un patio bajo techo de cristal, y el Mandarin Oriental y el Capella de Sentosa añaden los palacios modernos.

Las boutiques son la historia de la última década. Tarte, de Cheryl Koh, en Scotts Road, hace tartaletas de fruta con base francesa y un sentido singapurense del punto de maduración; el 2am:dessertbar de Janice Wong convirtió el postre emplatado en un arte de madrugada; y en 2023 Cédric Grolet abrió su primera boutique del sudeste asiático en COMO Orchard, llevando al trópico la fruta esculpida de Le Meurice. Fossa Chocolate, un obrador bean to bar, le da a la ciudad su propia voz de cacao.

Singapur es húmeda, ordenada y cara en los sitios correctos. El afternoon tea ronda los sesenta euros, una pieza los siete, y todo llega con cámara fría y placa de hielo. Ve en los meses más frescos, de diciembre a febrero, y termina al menos un día con una tostada de kaya y un kopi en un kopitiam: la hora del té local, más antigua que cualquier hotel.