Raffles Boutique · Tradicional peranakan
La tartaleta de piña
La tartaleta de piña de la cocina peranakan es un bocado de masa quebrada mantecosa con una mermelada de piña cocida con canela y anís estrellado hasta oscurecer: la galleta del Año Nuevo lunar de Singapur, vendida todo el año en latas en la Raffles Boutique.
Perfil de sabor
Marídalo con
Un kopi, el café de Singapur con leche condensada, o una tetera de té de jazmín.
Las familias peranakan de Singapur y de Malaca cocían la piña, la fruta de la prosperidad, hasta convertirla en una mermelada espesa y la horneaban en una masa quebrada rica para el Año Nuevo lunar; las tartaletas se intercambian entre familias en latas y se comen por docenas. La cocina de pastelería del Raffles hace su versión con una masa quebradiza, casi arenosa, y una mermelada cocida durante horas con canela, clavo y anís estrellado, y la vende en la boutique en dos tamaños de lata.
Es el regalo para llevarse de Singapur: aguanta semanas, no necesita placa de hielo y sabe a la isla.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- Para la mermelada: 1 piña grande y madura, 150 g de azúcar, 1 rama de canela, 2 anises estrellados, 3 clavos, el zumo de medio limón
- Para la masa: 250 g de mantequilla en pomada, 60 g de azúcar glas, 2 yemas, 350 g de harina, 30 g de maicena, una pizca de sal
- Yema de huevo para pintar
Elaboración
- Ralla la piña y cuécela con el azúcar, las especias y el limón a fuego suave de 60 a 90 minutos, hasta que quede oscura, espesa y mermelada; enfría y forma bolas de 8 g.
- Bate la mantequilla con el azúcar glas, añade las yemas y después la harina, la maicena y la sal hasta obtener una masa blanda. Enfría 30 minutos.
- Estírala a 4 mm, corta pequeñas formas de flor con un cortador de tartaleta de piña o uno de 4 cm y haz un hueco con el pulgar.
- Coloca una bola de mermelada en cada una y pinta la masa con yema.
- Hornea a 170 °C durante 18 minutos, hasta que estén apenas doradas; enfría del todo y guarda en una lata.
Dónde probarlo
El La tartaleta de piña original
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