Cédric Grolet

Nacido en 1985 en el Loira, Grolet se formó en Fauchon con Christophe Adam, entró en Le Meurice en 2011 y asumió la cocina de pastelería en 2013. Su idea era sencilla y radical: un postre que se parezca exactamente a la fruta de la que está hecho. Un limón cuya piel es una cáscara de chocolate y cuya pulpa es una crema de limón; una avellana que es un praliné; una manzana que se abre sobre una compota. La fruta lo convirtió en el pastelero más seguido de las redes sociales y en tema de libros, y convirtió el mostrador lateral de Le Meurice, en la rue de Castiglione, en una cola.

Abrió La Pâtisserie du Meurice en 2018, la boutique de Opéra con los croissants y las tartas de flores en 2019, y después casas en Londres, en The Berkeley, y en Singapur, en COMO Orchard, en 2023. Su estilo ha pasado del trampantojo a las flores, tartas dispuestas como pétalos, y a un azúcar más ligero; la fruta sigue siendo la firma.

Grolet es la razón por la que un pastelero puede llenar hoy una boutique solo con su nombre. Los mostradores se agotan a diario, las piezas están limitadas por persona y la cola forma parte del producto.