Tokio · Tomigaya, Shibuya
Minimal Bean to Bar Chocolate
Dos ingredientes, un origen
Minimal, en Tomigaya, hace chocolate bean to bar solo con cacao y azúcar, tostado y molido en la tienda, en tabletas cuyas notas de cata se leen como una carta de vinos: el chocolate artesano de referencia de Tokio.
La empresa se fundó en 2014 con la idea de la tableta mínima: granos de cacao y azúcar de caña, nada más, de orígenes únicos de Ghana, Vietnam, Haití o Colombia, tostados en la tienda de Tomigaya y vendidos en tabletas finas con notas de cata. La casa tiene además un café con postres de chocolate y un curso de cata.
Es el capítulo artesano de la historia del chocolate de Tokio y la tienda que hay que visitar con un paladar serio.
La pieza de autor
Las tabletas de origen único con dos ingredientes
Qué comprar
- Un set de cata de cuatro orígenes
- El Ghana al 70 por ciento
- El pastel de chocolate del café
- El curso de cata
Maridaje
La tableta de Ghana con un café de tueste claro; la de Haití con una taza de sencha.
