Palace Hotel Tokyo, Sweets & Deli · Desde los años veinte
El shortcake de fresa
El shortcake de fresa japonés es un bizcocho ligero como el aire, nata montada con casi nada de azúcar y fresas en su punto, cortado en una porción perfecta: el pastel nacional de Japón, y el del Palace Hotel Tokyo es la referencia.
Perfil de sabor
Marídalo con
Una taza de hojicha, té verde tostado, o té negro con leche.
Fujiya introdujo el pastel en los años veinte y se convirtió en el pastel japonés de cumpleaños y de Navidad: un bizcocho genovés, nata chantillí y fresas, nada más, cada elemento perfecto. Las cocinas de pastelería de los hoteles de Tokio, el Palace, el Imperial, el Peninsula, compiten con él: el bizcocho tiene que ser jugoso y ligero, la nata apenas dulce, las fresas del tamaño y del color de la temporada, y la porción cortada sin un borrón.
En Sweets & Deli se vende por porciones en una caja con placa de hielo; en la temporada de la fresa, de enero a marzo, se lo come la ciudad entera.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina floja
- 30 g de mantequilla fundida y 30 ml de leche
- 500 ml de nata para montar del 35 por ciento
- 35 g de azúcar para la nata
- 500 g de fresas
- Almíbar: 50 ml de agua, 30 g de azúcar, 1 cucharadita de kirsch
Elaboración
- Bate los huevos con el azúcar sobre agua templada hasta que tripliquen y hagan cinta; incorpora la harina tamizada y después la mantequilla y la leche templadas. Hornea en un molde de 18 cm a 170 °C durante 28 minutos. Deja enfriar y corta en tres capas.
- Monta la nata con el azúcar a punto suave, sin pasarte.
- Pinta cada capa con almíbar, extiende nata, cubre con fresas en láminas y repite.
- Cubre todo el pastel con nata usando una espátula, lo más liso que puedas.
- Decora con fresas enteras, enfría dos horas y corta con un cuchillo caliente, limpiándolo entre porciones.
Dónde probarlo
