Angelina, desde 1903 · Desde 1903
El Mont-Blanc
El Mont-Blanc de Angelina, una base de merengue, nata montada y un nido de fideos de crema de castaña, se vende en la rue de Rivoli desde 1903 junto al chocolate espeso llamado L’Africain, y sigue siendo el postre de salón de té de París.
Perfil de sabor
Marídalo con
L’Africain, el chocolate caliente de la casa, o una taza de té negro.
Antoine Rumpelmayer abrió el salón de té de la rue de Rivoli en 1903 y le puso el nombre de su nuera; Proust y Coco Chanel tomaron el té bajo su techo Belle Époque. El Mont-Blanc, llamado así por la montaña y con su forma, es un merengue crujiente, un corazón de nata montada y un montículo de puré de castaña azucarado pasado por una boquilla fina en forma de fideos, espolvoreado como nieve.
Angelina hace decenas de miles al año, vende un “Mont-Blanc à emporter” más pequeño en el mostrador y lo acompaña con L’Africain, un chocolate caliente tan espeso que se sirve con una jarrita de nata montada.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 3 claras, 90 g de azúcar y 90 g de azúcar glas para el merengue
- 300 ml de nata para montar, 20 g de azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla
- 400 g de crema de castañas azucarada
- 100 g de puré de castaña sin azúcar
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de ron oscuro
- Azúcar glas para espolvorear
Elaboración
- Monta las claras, añade el azúcar poco a poco, incorpora el azúcar glas, escudilla seis cúpulas y hornea a 100 °C durante 90 minutos. Deja enfriar.
- Monta la nata con el azúcar glas y la vainilla.
- Bate los dos purés de castaña con la mantequilla y el ron hasta que queden lisos; pásalos por un colador si hace falta.
- Escudilla un montículo de nata montada sobre cada merengue.
- Pasa la crema de castaña por una boquilla fina de muchos agujeros sobre la nata formando un nido y espolvorea con azúcar glas.
Dónde probarlo
