Yann Couvreur · Desde 2016
El mille-feuille à la minute
Yann Couvreur monta su mille-feuille delante del cliente: láminas de hojaldre caramelizado sacadas de una lata, una crema de vainilla de Madagascar escudillada entre ellas y una pieza que hay que comerse en minutos.
Perfil de sabor
Marídalo con
Un espresso corto en el mostrador.
La idea de Couvreur era sencilla: un mille-feuille que no espera nunca. El hojaldre se hornea en láminas a lo largo del día y se guarda crujiente en latas; cuando pides, el mostrador escudilla la crema de vainilla entre tres capas y te lo entrega con una advertencia. El resultado es el mille-feuille más crujiente de París y la razón de la cola de los sábados en la avenue Parmentier.
Hace versiones de temporada, de praliné, de chocolate, de fruta, pero la de vainilla es la que trae al barrio.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 500 g de hojaldre todo mantequilla
- Azúcar glas
- 400 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla de Madagascar
- 4 yemas
- 80 g de azúcar
- 35 g de maicena
- 100 g de mantequilla en pomada
Elaboración
- Hornea el hojaldre plano entre bandejas a 190 °C durante 25 minutos, cristalízalo con azúcar glas a 240 °C durante 2 minutos, córtalo en rectángulos iguales y guárdalo en una lata hermética.
- Prepara una crema pastelera, déjala templar e incorpora la mantequilla en pomada para obtener una crema muselina.
- Guarda la crema en una manga en la nevera.
- En el momento de servir, escudilla crema sobre una lámina, cubre con una segunda, vuelve a escudillar y cubre con la tercera.
- Cómetelo en cinco minutos; de eso se trata.
Dónde probarlo
