Yann Couvreur

Couvreur dirigió las cocinas de pastelería del Carlton de Cannes, del Burgundy y del Prince de Galles antes de abrir en la avenue Parmentier en 2016 con un mostrador, una cocina detrás de un cristal y un zorro en la caja. Su mille-feuille se monta al momento para que el hojaldre siga crujiente; su Merveille y sus piezas de fruta de temporada convirtieron la boutique en un cuarto de hora de cola los fines de semana. Después llegaron más tiendas en el Marais, en las Galeries Lafayette y en el extranjero.

Su estilo es generoso, textural y honesto: sin pan de oro, sin trampantojo, una pastelería hecha para comer más que para fotografiar. La formación de palacio se nota en la precisión.

Couvreur es el pastelero de palacio que se hizo independiente y se llevó el barrio con él.