Hidemi Sugino

La tienda de Hidemi Sugino en Kyobashi es un pequeño salón donde el campeón del mundo de 1991 vende un número limitado de pasteles de mousse al día, el Ambroisie por encima de todos, tan delicados que las piezas más frágiles hay que comérselas en el mostrador.

La tienda es silenciosa y precisa: un mostrador de pasteles pequeños cortados con exactitud de joyero, un salón con unas pocas mesas y una regla que dice que las piezas frágiles son solo para consumir allí. El Ambroisie, el Automne, el Fruits Rouges y las piezas de temporada se agotan antes del mediodía los fines de semana; la tienda abre a las once y cierra cuando se acaban los pasteles.

Es el mostrador de peregrinación de Tokio y la razón para planificar una mañana en Kyobashi.

Qué comprar

• El Ambroisie, consumido allí
• El Automne
• La mousse de temporada
• Un café en el salón