Londres · Soho y la City
Paul A. Young
La ganache londinense
Paul A. Young elabora sus bombones a mano en las cocinas que hay bajo sus tiendas del Soho y de la City: ganaches de Marmite, caramelo con sal marina y oporto, y un brownie por el que Londres hace cola.
Young, pastelero a las órdenes de Marco Pierre White, abrió su primera tienda en Islington en 2006 y se hizo una reputación con sabores británicos y atrevidos: caramelo con sal marina, Marmite, cerveza negra, Earl Grey, oporto y stilton en Navidad. Todo se hace en tandas pequeñas y con vida corta; el brownie de caramelo con sal marina es el mejor de la ciudad.
La tienda del Soho, en Wardour Street, es la que hay que visitar; los bombones aguantan una semana.
La pieza de autor
El caramelo con sal marina y el brownie
Qué comprar
- Una caja de caramelos con sal marina
- El brownie
- Una caja de ganaches de temporada
- El chocolate caliente
Maridaje
El caramelo con sal marina con un Earl Grey; la ganache de cerveza negra con, naturalmente, una cerveza negra.
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