The Ritz London · Desde 1906
El scone del Palm Court
El scone del Ritz de Londres llega caliente, liso y con pasas, por relevos durante toda la tarde, con clotted cream de Cornualles y confitura de fresa: la pieza con la que se juzga cualquier afternoon tea del mundo.
Perfil de sabor
Marídalo con
La mezcla Ritz Royal Blend, negro, con leche.
El scone es el centro del té británico y el Ritz hace miles al día para el Palm Court: un horneado alto y quebradizo con la superficie agrietada, abierto a mano y nunca con cuchillo, primero la nata o primero la mermelada según un debate que el hotel se niega a resolver. Llegan calientes en el piso del medio y se reponen a petición hasta que el cliente dice basta, que es la idea de hospitalidad del Ritz.
El té del Palm Court se sirve desde 1906 con la misma coreografía; el scone es donde la cocina de pastelería muestra sus cartas cada día.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 500 g de harina floja
- 25 g de levadura química
- 80 g de mantequilla fría
- 80 g de azúcar
- 2 huevos
- 200 ml de leche
- 80 g de pasas (opcional)
- Clotted cream y mermelada de fresa para servir
Elaboración
- Mezcla con los dedos la mantequilla fría con la harina y la levadura hasta obtener una textura arenosa; añade el azúcar y las pasas.
- Bate los huevos con la leche, reserva una cucharada para pintar y mezcla el resto con la harina rápidamente hasta formar una masa blanda.
- Aplana a 3 cm de grosor, corta con un aro de 5 cm sin girarlo y colócalos en una bandeja casi tocándose.
- Pinta solo la superficie con la mezcla de huevo y leche reservada.
- Hornea a 220 °C de 12 a 14 minutos, hasta que suban y estén dorados. Sirve calientes, abiertos a mano.
Dónde probarlo
