Mandarin Oriental Hong Kong · Desde los años sesenta
Scones con mermelada de pétalos de rosa
El Mandarin Oriental Hong Kong elabora una mermelada de pétalos de rosa con una receta de los años sesenta y la sirve con los scones del Clipper Lounge: una conserva floral y rosada que es el emblema del hotel y el mejor regalo de la ciudad en un tarro.
Perfil de sabor
Marídalo con
Un Darjeeling, o el propio té de rosas del hotel.
La mermelada se creó en la cocina del hotel poco después de la apertura de 1963, con pétalos de rosa cocidos con azúcar y limón hasta obtener una conserva rosa translúcida con olor a jardín. Se sirve con los scones del afternoon tea del Clipper Lounge y se vende en el Mandarin Cake Shop en tarros pequeños y grandes, y el hotel ha construido toda una línea sobre ella: un pastel de pétalos de rosa, bombones, un té.
Un scone con clotted cream y mermelada de pétalos de rosa en el entresuelo, con el puerto abajo, es la tarde de Hong Kong en un bocado.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- Para la mermelada: 100 g de pétalos de rosa frescos sin tratar, 400 g de azúcar, 300 ml de agua, el zumo de un limón, 1 cucharadita de agua de rosas
- Para los scones: 500 g de harina, 25 g de levadura química, 80 g de mantequilla fría, 60 g de azúcar, 2 huevos, 200 ml de leche
- Clotted cream
Elaboración
- Enjuaga los pétalos y frótalos con una cucharada de azúcar y el zumo de limón para que suelten el color.
- Cuece el azúcar restante con el agua hasta obtener un almíbar, añade los pétalos y deja cocer 20 minutos, hasta que queden translúcidos y rosados; añade el agua de rosas y envasa en caliente.
- Prepara los scones: mezcla con los dedos la mantequilla con la harina y la levadura, añade el azúcar, incorpora rápidamente los huevos y la leche, aplana a 3 cm y corta.
- Hornea a 220 °C durante 12 minutos.
- Sirve calientes con clotted cream y la mermelada de pétalos de rosa.
Dónde probarlo
