The Peninsula Hong Kong · Desde 1986
El pastel de luna de crema de huevo del Peninsula
El minipastel de luna de crema de huevo del Peninsula Hong Kong, creado en la cocina del hotel en 1986, sustituyó la pesada pasta de loto de la tradición por una masa quebrada pequeña y mantecosa rellena de crema de huevo, y empezó una cola anual que vacía la tienda a mediados de septiembre.
Perfil de sabor
Marídalo con
Una tetera de oolong, como en el festival.
Los pasteles de luna se comen en el Festival del Medio Otoño, tradicionalmente densos de pasta de loto y con una yema de pato salada. El jefe de dim sum del Peninsula, Yip Wing-wah, desarrolló en 1986 un pastel más pequeño y más ligero: una masa quebrada dorada como una tartaleta de huevo china, un centro de crema lisa, comido templado. Se convirtió en el pastel de luna más copiado de Asia, y el hotel vende decenas de miles en cajas doradas cada agosto y septiembre, con pedido anticipado desde julio.
La Peninsula Boutique guarda algunos en el mostrador durante el año en algunas temporadas; las cajas del festival son las que espera la ciudad.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- Masa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 50 g de azúcar, 1 huevo, 30 g de preparado para natillas
- Relleno: 3 yemas, 60 g de azúcar, 30 g de preparado para natillas, 30 g de leche en polvo, 100 ml de leche de coco, 60 g de mantequilla, 1 cucharada de leche condensada
- Huevo batido para pintar
Elaboración
- Prepara el relleno: bate las yemas, el azúcar, el preparado para natillas, la leche en polvo, la leche de coco y la leche condensada, cuece a fuego suave con la mantequilla hasta que espese, enfría y forma bolas de 20 g.
- Prepara la masa: mezcla con los dedos la mantequilla con la harina, el azúcar y el preparado para natillas, añade el huevo y enfría 30 minutos.
- Envuelve cada bola de crema en 25 g de masa y presiona en un molde pequeño de pastel de luna para marcar el dibujo.
- Enfría 20 minutos; pinta ligeramente con huevo batido.
- Hornea a 200 °C durante 12 minutos, hasta que estén dorados; cómelos templados.
Dónde probarlo
El El pastel de luna de crema de huevo del Peninsula original
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