Dominique Ansel Bakery · Desde mayo de 2013

El Cronut

Name: El Cronut
Yield: 6 servings
Cuisine: Nueva York
Ingredients: 500 g de harina; 10 g de sal; 60 g de azúcar; 15 g de levadura fresca; 250 ml de leche; 250 g de mantequilla para laminar; Aceite para freír; Azúcar vainillado, 300 ml de crema pastelera, 100 g de azúcar glas con una cucharada de leche para el glaseado

Una masa de croissant laminada, fermentada, frita como un dónut, rebozada en azúcar aromatizado, rellena de crema y glaseada: el Cronut de Dominique Ansel apareció en el SoHo en mayo de 2013, quedó registrado como marca en pocas semanas y se sigue haciendo con un sabor al mes.

Perfil de sabor

Dulce8

Untuoso8

Fresco1

Crujiente6

Amargo0

Marídalo con

Un café de filtro, a las ocho de la mañana, en la acera.

Dominique Ansel

Ansel desarrolló el Cronut durante dos meses en la cocina de su obrador de Spring Street y lo puso en el mostrador el 10 de mayo de 2013. Un blog gastronómico escribió sobre él esa misma tarde; a la mañana siguiente había una cola de cien personas, y no ha dejado de haberla desde entonces. El nombre se registró, el sabor cambia cada mes y no se repite nunca, dos por persona entre semana, y el pedido anticipado se abre por internet dos semanas antes.

El Cronut es la pieza que enseñó al mundo que un obrador podía ser noticia. El favorito de Ansel en su propio mostrador es el DKA, su kouign-amann, y tiene razón.

La versión para casa · para 6

Ingredientes

500 g de harina
10 g de sal
60 g de azúcar
15 g de levadura fresca
250 ml de leche
250 g de mantequilla para laminar
Aceite para freír
Azúcar vainillado, 300 ml de crema pastelera, 100 g de azúcar glas con una cucharada de leche para el glaseado

Elaboración

Prepara una masa de croissant: mezcla la harina, la sal, el azúcar, la levadura y la leche, deja reposar y lamina con la mantequilla en tres pliegues sencillos con reposos entre ellos.
Estira a 2 cm de grosor, corta aros con un cortador de dónut y deja fermentar dos horas hasta que se hinchen.
Fríe a 175 °C durante 90 segundos por cada lado, hasta que estén bien dorados; escurre.
Rebózalos en azúcar vainillado en caliente; escudilla crema pastelera entre las capas por el lateral.
Glasea la superficie y cómelo en las seis horas siguientes; el Cronut no se conserva.