Ca’n Joan de s’Aigo, Fornet de la Soca · Desde el siglo XVII
La ensaimada
Una espiral de masa laminada con manteca, fermentada toda la noche, horneada y espolvoreada con azúcar glas: la ensaimada es la pieza insignia de Mallorca y la única de esta guía con su propia caja octogonal y su propia denominación protegida.
Perfil de sabor
Marídalo con
Una taza de chocolate mallorquín espeso, o un helado de almendra en verano.
El nombre viene de saïm, la palabra mallorquina para la manteca, que se lamina en una masa dulce con la paciencia de un croissant y se enrosca en espiral. La ensaimada está documentada en la isla desde el siglo XVII y tiene indicación geográfica protegida; la versión lisa es la del entendido, y las rellenas, de cabello de ángel, de crema, de albaricoque, son para la tarde.
Ca’n Joan de s’Aigo, en Palma, la sirve con chocolate caliente desde 1700; Fornet de la Soca hornea la miga más fina; Pomar es el clásico familiar. Todas las pastelerías de Palma la hacen, y el aeropuerto la vende en cajas que se llevan al avión como un sombrero.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 15 g de levadura fresca
- 2 huevos
- 120 g de azúcar
- 150 ml de agua
- 100 g de manteca de cerdo en pomada (o mantequilla)
- Una pizca de sal
- Azúcar glas
Elaboración
- Mezcla la harina, la levadura, los huevos, el azúcar, el agua y la sal hasta obtener una masa lisa y elástica; deja reposar una hora.
- Estírala en un rectángulo muy fino sobre una superficie engrasada y reparte la manteca en pomada por toda la superficie con las manos.
- Enrolla la lámina en una cuerda larga y fina, estirándola a medida que avanzas, y enróscala sin apretar en una espiral sobre una bandeja.
- Déjala levar 12 horas en una habitación fresca hasta que triplique.
- Hornea a 190 °C de 15 a 18 minutos, hasta que esté dorada; deja enfriar y espolvorea generosamente con azúcar glas.
Dónde probarlo
El La ensaimada original
PasteleríaMallorca · Carrer de Can Sanç, Palma
Ca’n Joan de s’Aigo
Desde 1700
PasteleríaMallorca · Plaça Weyler, Palma
Fornet de la Soca
La mejor ensaimada
PasteleríaMallorca · Carrer del Sindicat, Palma
Pastisseria Pomar
El clásico familiar
HotelBoutiqueMallorca · Casco antiguo de Palma
Sant Francesc Hotel Singular
Un palacio en el casco antiguo
