Las cocinas de la isla · Tradicional
El gató d’ametlla
El gató d’ametlla es el bizcocho de almendra sin harina de Mallorca, ligero y jugoso gracias a los huevos montados y a las almendras de la isla, espolvoreado con azúcar glas y servido con helado de almendra: el postre que guarda toda buena cocina de hotel de la isla.
Perfil de sabor
Marídalo con
Una copa de vino dulce mallorquín, o un café con leche.
Mallorca se vuelve blanca con la flor del almendro en febrero, y la almendra es la despensa pastelera de la isla: mazapán, turrón, la coca de torró y el gató, un bizcocho sin nada de harina, solo almendra molida, huevos, azúcar, piel de limón y canela. Los huevos se separan y las claras se montan, así que el bizcocho sube como un suflé y se asienta en una miga jugosa.
Se sirve en todas partes, de los bares de pueblo al Sant Francesc y al Son Vida, siempre con una bola de helado de almendra, que la isla también inventó.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 6 huevos separados
- 250 g de azúcar
- 250 g de almendra molida
- La piel de un limón
- 1 cucharadita de canela molida
- Una pizca de sal
- Azúcar glas
- Helado de almendra para servir
Elaboración
- Bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que blanqueen y espesen; añade la piel de limón y la canela.
- Incorpora la almendra molida.
- Monta las claras con la sal y el azúcar restante a punto suave; incorpóralas a la mezcla de almendra en tres veces.
- Vierte en un molde de 24 cm engrasado y hornea a 170 °C durante 40 minutos, hasta que esté dorado y apenas cuajado.
- Deja enfriar, espolvorea con azúcar glas y sirve con helado de almendra.
