Stohrer, desde 1730 · Desde 1730
El baba au rhum
Nicolas Stohrer, pastelero de la hija del rey polaco en Versalles, abrió su tienda en la rue Montorgueil en 1730 y mojó un brioche seco en vino; el baba au rhum que salió de allí se sigue vendiendo en el mismo sitio, y los palacios de la Riviera lo sirven en carro con una botella.
Perfil de sabor
Marídalo con
El propio ron, oscuro y añejo, servido en la mesa.
La leyenda cuenta que el rey Estanislao de Polonia mojaba un kugelhopf seco en vino; su pastelero Stohrer lo refinó y, cuando siguió a la hija del rey, María, a Versalles como reina de Francia, abrió la tienda que todavía sigue en pie. El baba es una masa fermentada y mantecosa horneada en molde, empapada en un almíbar de ron y terminada con nata. En Stohrer se sirve solo o con nata; en la Riviera, en el Louis XV, llega en un carro y el camarero sirve en la mesa el ron que elijas.
El baba es el antepasado del savarin y de todos los bizcochos empapados desde entonces; es la pastelería más antigua de la guía y una de las mejores.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 250 g de harina
- 10 g de levadura fresca
- 3 huevos
- 80 g de mantequilla
- 20 g de azúcar, 5 g de sal
- Para el almíbar: 500 ml de agua, 250 g de azúcar, la piel de una naranja, 100 ml de ron oscuro
- 200 ml de nata para montar, 20 g de azúcar glas
Elaboración
- Deshaz la levadura en una cucharada de leche templada, mezcla con la harina, los huevos, el azúcar y la sal hasta formar una masa blanda e incorpora la mantequilla en pomada. Deja levar una hora.
- Llena moldes de baba o savarin engrasados hasta la mitad, deja levar otra vez hasta que doblen y hornea a 180 °C durante 20 minutos.
- Prepara el almíbar: hierve el agua, el azúcar y la piel de naranja, deja templar y añade el ron.
- Empapa los babas en el almíbar templado hasta que se hinchen y escúrrelos en una rejilla.
- Sirve con nata montada y una jarrita de ron para verter en la mesa.
Dónde probarlo
