Valldemossa y Deià · Tradicional
La coca de patata
La coca de patata es el bollo dulce de Valldemossa: una masa tierna enriquecida con puré de patata y manteca, horneada hasta formar una cúpula pálida y enterrada en azúcar glas, que se come por la tarde con un vaso de horchata o un café en las terrazas de la montaña.
Perfil de sabor
Marídalo con
Un vaso de horchata de chufa en verano, un café en invierno.
Valldemossa, el pueblo donde Chopin pasó un invierno, tiene una sola pieza de pastelería, y las panaderías de su calle principal la hornean todo el día: un bollo de harina, patata, azúcar, huevos y manteca, fermentado despacio, horneado pálido y espolvoreado de blanco. La patata lo mantiene tierno durante días, y los pueblos de montaña de la Tramuntana, Deià y Sóller incluidos, lo sirven con la merienda a las cinco.
Belmond La Residencia lo pone en su té de terraza con la puesta de sol, que es el mejor lugar de la isla para comerlo.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 200 g de patata harinosa cocida y hecha puré
- 500 g de harina de fuerza
- 15 g de levadura fresca
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- 100 g de manteca de cerdo o mantequilla en pomada
- 100 ml de leche templada
- Azúcar glas
Elaboración
- Deshaz la levadura en la leche templada; mézclala con la harina, el azúcar, los huevos y el puré de patata frío hasta obtener una masa blanda.
- Amasa con la manteca en pomada hasta que la masa esté lisa y elástica; deja levar una hora.
- Forma 12 bollos redondos en una bandeja, bien separados, y déjalos levar otra vez hasta que doblen, unas dos horas.
- Hornea a 180 °C durante 15 minutos; tienen que quedar pálidos.
- Deja enfriar y rebózalos en azúcar glas hasta que queden blancos.
Dónde probarlo
