Lafayette Grand Café & Bakery · Desde 2022
El Suprême
El Suprême de Lafayette es un croissant circular horneado en molde de aro, relleno de una crema aromatizada y glaseado por encima: la pieza viral de 2022 en NoHo, que se vende con un sabor del día y desaparece a media mañana.
Perfil de sabor
Marídalo con
Un capuchino en el mostrador del café.
El obrador del Lafayette Grand Café, en Lafayette Street, llevaba una década haciendo croissants cuando su equipo de pastelería horneó la masa en un aro, la rellenó de crema de pistacho y la glaseó, en la primavera de 2022. Un vídeo hizo el resto: la cola de la esquina con Great Jones Street se convirtió en una estampa neoyorquina, y el Suprême, hecho con un sabor rotatorio, pistacho, fresa, chocolate, se agotaba a diario a las diez.
Es una pieza hermosa: los anillos de laminado se levantan como una escalera de caracol, la crema llena todas las capas y hay que comérselo en la primera hora, antes de que la mantequilla se ablande.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- Masa de croissant de la receta del Cronut, 750 g
- 200 g de pasta de pistacho
- 400 ml de crema pastelera
- 150 ml de nata montada
- 100 g de chocolate blanco, 30 ml de nata y colorante verde para el glaseado
- Pistachos picados
Elaboración
- Estira la masa laminada en una tira larga de 8 cm de ancho y enróscala sin apretar dentro de moldes de aro de 10 cm engrasados, de canto, para que las capas queden hacia arriba.
- Deja fermentar dos horas; hornea a 190 °C durante 22 minutos, hasta que estén bien dorados. Deja enfriar.
- Mezcla la pasta de pistacho con la crema pastelera e incorpora la nata montada.
- Escudilla la crema por arriba, entre las capas, hasta llenar todos los huecos.
- Glasea con el chocolate blanco teñido, esparce los pistachos y cómelo en la primera hora.
Dónde probarlo
El El Suprême original
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