Dominique Ansel

Ansel se formó en Fauchon, en París, y dirigió la pastelería del restaurante de Daniel Boulud en Nueva York antes de abrir su obrador en Spring Street en 2011. El Cronut, una masa de croissant laminada y frita como un dónut, rellena de crema y rebozada en azúcar, apareció en mayo de 2013, quedó registrado como marca en pocas semanas y desde entonces se hace con un sabor al mes, con un pedido anticipado que se abre dos semanas antes. Después llegaron el DKA, su kouign-amann, el cookie shot y el s’more congelado.

Fue nombrado mejor pastelero del mundo en 2017, abrió obradores en Tokio, Londres y Hong Kong (algunos ya cerrados) y mantiene el original del SoHo como nave nodriza, con un taller en Flatiron.

Ansel es el capítulo estadounidense de la historia: el pastelero como inventor y como marca, con una cola como prueba.