En mayo de 2025 Fauchon anunció una participación mayoritaria en la casa de Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Para la casa parisina fundada en 1886 es la vuelta al oficio que le dio nombre.
Fauchon es desde hace tiempo mucho más que una pastelería: pastelería, ultramarinos finos, hoteles, restaurantes y catering llevan su nombre a más de 20 países. El 5 de mayo de 2025, la casa volvió a situar la pastelería en el centro de su estrategia. Fauchon tomó la mayoría de la Maison de Arnaud Larher, a quien la casa presenta como uno de los artesanos con más talento de su generación. Larher conserva una participación minoritaria.
Vuelta a los orígenes
El paso llegó un año después de la compra de Fauchon por el grupo bretón Galapagos y forma parte del relanzamiento que dirige el presidente de Fauchon, Jérôme Tacquard, que quiere reafirmar la casa como un gran lugar de la gastronomía francesa. También sigue una larga costumbre: Fauchon ha revelado a muchos de los grandes nombres de la pastelería francesa. Pierre Hermé, Christophe Michalak y Cédric Grolet escribieron un capítulo de su historia.
«Arnaud Larher encarna la exigencia, la precisión y la audacia, y su visión coincide plenamente con los valores de Fauchon», afirma Tacquard, y añade que la alianza aporta, una vez más, un toque bretón a la casa.
La estrella de Montmartre
Arnaud Larher es de Brest y llegó a París en 1991 para perfeccionar su aprendizaje en grandes casas, entre ellas Fauchon, donde pasó cinco años decisivos. En 1997, con solo 25 años, abrió su primera tienda en Montmartre y pronto se le conoció como la estrella del barrio. Se perfeccionó también en la chocolatería, abrió otras tres direcciones con los años y en 2007 obtuvo el título de Meilleur Ouvrier de France. Se le conoce por una técnica impecable y por reinventar los clásicos: su baba al ron, su tarta de limón y su milhojas de praliné.
Qué cambia en las tiendas
Las primeras creaciones firmadas por Arnaud Larher se anunciaron para los meses siguientes a la operación: chocolates y pasteles firmados junto a Fauchon y vendidos en las tiendas Fauchon de París y del extranjero. Larher pone además su propio obrador a disposición para desarrollarlos. «Unirse a Fauchon es algo evidente», dice Larher, y habla de la oportunidad de llevar más lejos la creación pastelera e imaginar juntos nuevos placeres golosos.
Una casa con prisa
El plan pastelero forma parte de un impulso más amplio en el extranjero. Fauchon se describe como un ecosistema del lujo francés que reúne pastelería, ultramarinos finos, hotelería, restauración y catering, y anunciaba para 2025 aperturas en Doha y Dubái y la vuelta a Nueva York, con la ambición de duplicar su tamaño en cinco años. Su negocio hotelero, iniciado en París y Japón, debía crecer bajo licencia con dos nuevos establecimientos en Arabia Saudí en 2026.
Para quien hace cola en los mostradores de París, lo interesante es sencillo: un Meilleur Ouvrier de France de vuelta en la casa donde se formó, y su nombre en la pastelería de Fauchon.
Preguntas frecuentes
¿Qué anunció Fauchon en mayo de 2025?
Una participación mayoritaria en la casa de Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier; después llegarán a las tiendas Fauchon chocolates y pasteles firmados por Larher y Fauchon.
¿Quién es Arnaud Larher?
Un pastelero de Brest que se formó cinco años en Fauchon, abrió su primera tienda en Montmartre en 1997 y fue nombrado Meilleur Ouvrier de France en 2007.
