Lenôtre: la avellana y el cacahuete se encuentran en la colección de otoño de Étienne Leroy

En otoño la golosina gana profundidad, y este año Lenôtre ha elegido dos ingredientes de temperamentos muy distintos. Su nueva colección, llamada «Merveilleusement noisette, follement cacahuète», está en las tiendas del 14 de octubre al 3 de diciembre de 2026. La avellana aporta redondez y notas tostadas, casi mantecosas; el cacahuete responde con un carácter más franco, intensamente tostado. Cremas aterciopeladas, pralinés fundentes, crocantes caramelizados y hojaldres crujientes convierten la línea entera en un estudio de texturas.

Dos ingredientes, cada uno en su sitio

La colección es obra de Étienne Leroy, chef pastelero de la casa y campeón del mundo de pastelería en 2017. Su regla fue dejar que los dos ingredientes dialoguen sin fundirlos en un solo sabor. La avellana aparece como crema, como bizcocho o como corazón fundente; el cacahuete, como muselina, como praliné y en crocantes caramelizados. Alrededor, los contrastes se mantienen nítidos: lo crujiente frente a lo fundente, lo dulce frente a un toque de sal, la ligereza de una crema frente al carácter de un fruto tostado.

Tres creaciones estrella

La pieza central es un milhojas de cacahuete, que lleva este ingrediente al corazón de un gran clásico de la pastelería francesa. Un hojaldre caramelizado, fino y crujiente, se alterna con una crema diplomática de vainilla Bourbon de Madagascar enriquecida con praliné de cacahuete. Los cacahuetes caramelizados y unos toques de caramelo alargan el final tostado, mientras la vainilla mantiene el equilibrio. Se vende en formato individual.

Después llegan dos coronas de pasta choux. El Paris-Brest de avellana esconde una crema muselina y un corazón de praliné de avellana francesa, con algunas avellanas caramelizadas que ponen el punto crujiente frente a la masa tierna. El Paris-Brest de cacahuete conserva la misma silueta con otro temperamento: la muselina y el corazón de praliné muestran toda la profundidad del cacahuete, y los crocantes caramelizados salpican la corona con una nota tostada persistente. Ambos se venden en formato individual y como tarta para compartir entre cuatro.

Avellanas francesas

Para las creaciones identificadas como tales, Lenôtre elige avellanas 100 % francesas. Están en el Paris-Brest de avellana, el macaron de avellana y vainilla, la cookie de chocolate con leche y avellana, el financier de almendra y avellana y el praliné para untar. Tostada, caramelizada o trabajada en praliné, la avellana cambia de textura sin perder su firma aromática, del crujido más limpio a la crema más envolvente.

Del postre a la merienda

Alrededor de las tres creaciones estrella, la colección se prolonga en muchos formatos. El Velours noisette superpone una base crujiente, bizcocho, mousse, praliné y un cremoso de gianduja, realzados por un caramelo con flor de sal. El macaron de avellana y vainilla une conchas de almendra Valencia con una muselina de vainilla y un corazón de praliné; su pareja de cacahuete guarda una muselina y un praliné de notas tostadas. Una cookie de azúcar moreno vergeoise juega con el contraste entre un centro tierno, cacahuetes caramelizados y flor de sal de la Camarga.

Para llevar hay bizcochos de viaje: el financier de almendra y avellana, una gran magdalena de cacahuete y chocolate con leche, un finger cake rocher de avellana y la Boscookie, encuentro entre un brioche de azahar y una cookie de chocolate con leche.

Si te gustan los clásicos pero quieres verlos con la luz de una nueva temporada, el orden es sencillo: empieza por el milhojas y después elige bando entre avellana y cacahuete.