Cada noviembre las cocinas de pastelería de París presentan su bûche, y las ideas del año acaban en un tronco. Las colecciones de 2026 están a la venta desde la última semana del mes.
La bûche de Noël empezó como un bizcocho enrollado con forma de tronco; los chefs de palacio la convirtieron en escultura en la década de 2010, y la presentación de diciembre es hoy el acontecimiento pastelero del año en París. Cada casa vende un número limitado, que se encarga en noviembre y se recoge entre el día veinte y el veinticuatro.
París
El Ritz, Le Meurice, el Plaza Athénée, el George V, Le Bristol y Cheval Blanc construyen cada uno un tronco alrededor de la idea de su chef; las boutiques de Pierre Hermé, Yann Couvreur y Philippe Conticini van detrás. Encárgalo en la primera quincena de diciembre.
Londres, Asia, Viena
Londres hace el pastel de Navidad y el mince pie: Claridge’s y el Dorchester venden los suyos en sus tiendas de pasteles. La Butterfly Patisserie de Hong Kong y la Raffles Boutique venden troncos por los que se hace cola en diciembre; en Viena el Adviento es de los Vanillekipferl de Demel, y en Zúrich, de las confiterías de la Bahnhofstrasse.
Conservarlo y servirlo
Una bûche de palacio se recoge el mismo día y se guarda en frío; sírvela a temperatura ambiente después de veinte minutos, córtala con un cuchillo caliente y no cuentes con que sobre nada.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo hay que encargar una bûche de Noël en París?
En la primera quincena de diciembre; los palacios venden cantidades limitadas y las entregan entre el día veinte y el veinticuatro.
