L’Éclair de Génie, Christophe Adam · Años 1850, reinventado en 2012
El éclair
El éclair es un fijo de París desde la década de 1850; Christophe Adam, antiguo director creativo de Fauchon, lo convirtió en colección en 2012 con L’Éclair de Génie: superficies brillantes, sabores de temporada, un éclair como objeto de moda.
Perfil de sabor
Marídalo con
Un café, o un vaso de leche fría con el de chocolate.
Un dedo de pasta choux rellena de crema pastelera y cubierta de fondant, chocolate o café, el éclair fue la pieza de todas las panaderías francesas durante siglo y medio. Adam, que había convertido la pastelería de Fauchon en una marca de diseño, abrió su primera tienda en el Marais en 2012 con un solo producto en veinte sabores: caramelo salado, maracuyá y frambuesa, vainilla y pecana, con las superficies decoradas como joyas. La cadena llegó a Tokio y a Hong Kong, y el éclair se volvió moderno de golpe.
Los pasteleros de palacio siguieron: el éclair de Musa en el Plaza, el de Grolet en la boutique de Opéra. El de caramelo salado de Adam sigue siendo la referencia.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- Para los choux: 125 ml de agua, 125 ml de leche, 100 g de mantequilla, 150 g de harina, 4 huevos, una pizca de sal
- 500 ml de leche, 5 yemas, 100 g de azúcar, 40 g de maicena y 100 g de chocolate negro para el relleno
- 150 g de chocolate negro, 80 ml de nata y 20 g de glucosa para el glaseado
Elaboración
- Prepara la pasta choux y escudilla doce dedos de 12 cm; hornea a 180 °C durante 35 minutos sin abrir el horno.
- Prepara una crema pastelera de chocolate: cuece la crema, añade el chocolate picado y enfría con film a piel.
- Pincha los éclairs por debajo y rellénalos con la crema usando una boquilla pequeña.
- Templa la nata con la glucosa y viértela sobre el chocolate picado para el glaseado.
- Baña las superficies, deja cuajar y cómetelos el mismo día.
Dónde probarlo
