Vainilla y contención
Michael Bartocetti
Michael Bartocetti dirige la cocina de pastelería del George V desde 2019 con un repertorio construido sobre la vainilla, la miel y la fruta y con muy poco azúcar: el té tranquilo del triángulo de oro.
- Actualmente
- Four Seasons Hotel George V
- Ciudad
- París
Bartocetti se formó con Alain Ducasse y dirigió la cocina de pastelería del Shangri-La París antes de asumir el George V en 2019. Sus postres son ejercicios de contención: un postre de vainilla en varias texturas, una miel de las colmenas del hotel, fruta en su punto máximo con casi nada de azúcar añadido. El afternoon tea de La Galerie y los postres de Le Cinq, L’Orangerie y Le George salen de su brigada, que ha formado a varios de los pasteleros de palacio más jóvenes de la ciudad.
No tiene mostrador a la calle y no busca los focos; el trabajo está en la sala. Para el visitante, el té del George V es el indicado para quien encuentra la mayor parte de la pastelería demasiado dulce.
Bartocetti es el pastelero del paladar más que de la fotografía.
El camino
- 2014
Jefe de pastelería del Shangri-La París
- 2019
Jefe ejecutivo de pastelería del George V
- 2022
El té de La Galerie se sitúa entre los mejores de París
Postres de autor
Michael Bartocetti
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