El pastelero era antes un nombre en una carta. En diez años el nombre se ha mudado a la caja, a la boutique y al perfil de redes, y los palacios han aprendido a compartir.
Cuando Pierre Hermé abrió en la rue Bonaparte en 2001 era una rareza: un pastelero con su propia casa. Hoy el camino del palacio a la boutique es la carrera esperada, y los palacios se han adaptado dando a sus chefs mostradores, libros y una parte del nombre.
Los que se fueron
Yann Couvreur dejó el Prince de Galles por la avenue Parmentier en 2016; Christophe Michalak dejó el Plaza Athénée por sus propias tiendas; Nina Métayer convirtió Délicatisserie de un servicio de reparto en la casa de la mejor pastelera del mundo; Eunji Lee dejó Jungsik para abrir Lysée; Cheryl Koh abrió Tarte sin dejar Les Amis.
Los que se quedaron y se expandieron
Cédric Grolet se quedó en Le Meurice y construyó boutiques con su propio nombre en París, Londres y Singapur; François Perret se quedó en el Ritz y consiguió Le Comptoir; Maxime Frédéric consiguió Limbar. El palacio y la marca comparten hoy la cocina.
Qué significa para el cliente
Más mostradores, más colas y una pastelería que es más fácil de comprar que de sentarse a comer. Nuestros retratos de pasteleros te dicen dónde se puede probar el trabajo de cada uno este año.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasteleros tienen sus propias boutiques?
Pierre Hermé, Cédric Grolet, Yann Couvreur, Christophe Michalak, Philippe Conticini, Nina Métayer, Dominique Ansel, Eunji Lee, Cheryl Koh, Janice Wong, Hidemi Sugino y Sadaharu Aoki entre los de esta guía.
