El seis de enero Francia come una sola pieza de pastelería, y los pasteleros de palacio de París pasan diciembre preparando la suya. La galette des rois es la primera prueba del año para una cocina.
La galette es sencilla: dos discos de hojaldre, un frangipane de crema de almendra, un haba escondida dentro y una corona de papel para quien la encuentre. La sencillez es la dificultad. El laminado tiene que ser perfecto, el frangipane no demasiado dulce y el dibujo grabado en la superficie se ha convertido en la firma de cada casa.
Las galettes de palacio
El Ritz vende la galette de François Perret en Le Comptoir durante todo enero; Le Meurice ofrece la versión de Cédric Grolet con un dibujo que cambia cada año y una cola en la rue de Castiglione; el Plaza Athénée y el George V aceptan encargos de galettes enteras en diciembre. Cheval Blanc vende la de Maxime Frédéric en Limbar con el alforfón de su granja en el frangipane.
Las boutiques
Pierre Hermé hace una galette Ispahan; Stohrer hace la que hace desde el siglo XVIII; Yann Couvreur y Mori Yoshida se agotan antes del mediodía el día seis. Encárgala con una semana de antelación y recógela el mismo día; una galette está mejor templada.
Cómo servirla
Caliéntala diez minutos a 160 °C, córtala en la mesa con el invitado más joven debajo de la mesa diciendo a quién le toca cada porción, y guarda el haba. La corona es de quien la encuentre durante el resto del día.
Probar
Sweet FinderElige una ciudad, lo que te apetece y el ambiente que buscas.Laboratorio de Hojaldre del CroissantElige el pliegue, el número de pliegues y la mantequilla, y el laboratorio cuenta las capas de un croissant, las dibuja y te dice cuándo se derrumba el alveolado..Preguntas frecuentes
¿Cuándo se come la galette des rois?
En la Epifanía, el seis de enero, y durante todo enero en Francia.
¿Hay que encargar una galette de palacio?
Sí para las galettes enteras; los mostradores venden porciones y galettes pequeñas sin encargo el mismo día.
