Hace diez años una cocina de pastelería de palacio servía al salón y a las suites. Hoy esa misma cocina tiene un mostrador en la calle, una cola y una caja con lazo. El mostrador de hotel es el mayor cambio de la pastelería de lujo de la década.
Empezó en Hong Kong, donde el Mandarin Cake Shop vende a la ciudad desde 1963. París se puso al día en 2018, cuando Le Meurice le dio a Cédric Grolet un mostrador en la rue de Castiglione, y la cola lo demostró: el pastelero se había convertido en un nombre, y un nombre vende sobre un mostrador.
La ola
El Connaught abrió su pastelería en Mount Street en 2019; el Ritz Paris abrió Le Comptoir en 2021; Cheval Blanc integró Limbar en su planta baja ese mismo año; el Rosewood Hong Kong convirtió la Butterfly Patisserie en el mostrador más fotografiado de Asia; y en 2023 The Berkeley le dio a Grolet una esquina de Knightsbridge.
Por qué funciona
Una cocina de pastelería de palacio es cara y está casi inactiva entre el desayuno y el té; un mostrador aprovecha la brigada y la reputación a la vez. Para el visitante, el mostrador es la manera más barata de entrar en una cocina de palacio: el mismo pastel a un tercio del precio del salón y sin código de vestimenta.
Por dónde empezar
Nuestra sección de Pastelerías de hotel reúne quince mostradores con lo que hay que comprar; el Sweet Finder te buscará uno según tu antojo y tu ciudad.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un mostrador de pastelería de hotel?
Una tienda dentro o al lado de un hotel donde la cocina de pastelería del hotel vende sus pasteles por piezas a cualquiera, sin habitación ni reserva.
¿Es el mostrador más barato que el té?
Normalmente tres veces más barato o más para las mismas piezas.
