En 2023 una mujer fue nombrada mejor pastelera del mundo por primera vez. Tres años después, las cocinas de esta guía cuentan una historia distinta a la de hace una década.
Las cocinas de pastelería las dirigieron hombres durante casi todo el siglo pasado, y los palacios fueron los últimos en cambiar. Las chefs de esta guía muestran el giro: Nina Métayer con dos títulos mundiales, Anne Coruble al frente del Peninsula Paris, Cheryl Koh nombrada mejor de Asia y al mando de Tarte, Janice Wong convirtiendo el postre en instalación, Eunji Lee abriendo Lysée en Nueva York.
La cuestión de los palacios
Jessica Préalpato, en el Plaza Athénée en 2019, fue la primera mujer nombrada mejor pastelera del mundo por una de las grandes listas mientras dirigía la pastelería de un restaurante de palacio; las cocinas de palacio de París y de Londres siguen contando pocas mujeres al frente, y la vía de la boutique ha sido la más rápida. Eso está cambiando casa por casa.
Dónde probarlo
Los tés temáticos de Le Lobby en París, las tartaletas de fruta de Scotts Road, los postres emplatados de Holland Village después de las once, el pastel de maíz de Flatiron: nuestros retratos de pasteleros dicen dónde y cuándo.
Preguntas frecuentes
¿Quién fue la primera mujer nombrada mejor pastelera del mundo?
Nina Métayer, por La Liste y los Best Chef Awards en 2023.
