Burj Al Arab y los hoteles palacio del Golfo · Tradicional
Umm Ali
El Umm Ali, “la madre de Ali”, es el pudin de pan del mundo árabe: masa troceada empapada en leche dulce con frutos secos, pasas y rosa, horneada bajo una costra de nata. Todos los hoteles palacio de Dubái lo sirven, y el Burj Al Arab lo sirve con pan de oro.
Perfil de sabor
Marídalo con
Café árabe con cardamomo, o un té con menta.
El plato viene de Egipto, donde la leyenda lo atribuye a la esposa de un sultán que celebró la muerte de una rival con un pudin para los pobres; los hoteles del Golfo lo adoptaron como el postre nacional de la hospitalidad. Se trocea hojaldre o croissant seco en una fuente, se cubre con leche caliente, azúcar, nata, pistachos, almendras, pasas y un toque de rosa o cardamomo, y se hornea hasta que la superficie burbujea.
En los hoteles palacio de Dubái llega en una fuente de cobre al final de una cena o en el bufé de postres del brunch; la versión del Burj Al Arab se termina con pan de oro, que no cambia nada y gusta a todo el mundo.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 300 g de hojaldre o 4 croissants del día anterior
- 750 ml de leche entera
- 200 ml de nata
- 100 g de azúcar
- 60 g de pistachos, 40 g de almendras, 40 g de pasas
- 1 cucharadita de agua de rosas
- Media cucharadita de cardamomo molido
- 100 ml de nata para la superficie
Elaboración
- Hornea el hojaldre hasta que esté seco y dorado, o trocea los croissants; parte todo en una fuente de horno engrasada.
- Calienta la leche con la nata, el azúcar, el cardamomo y el agua de rosas hasta que se disuelva el azúcar.
- Esparce los frutos secos y las pasas sobre la masa, vierte la leche caliente por encima y deja empapar diez minutos.
- Reparte la nata restante por la superficie.
- Hornea a 200 °C durante 20 minutos, hasta que la superficie burbujee y se dore. Sirve caliente en la fuente.
