Hotel Sacher · Desde 1832
La Original Sacher-Torte
Un bizcocho de chocolate denso, una capa de mermelada de albaricoque debajo y dentro, un glaseado de chocolate negro, un sello redondo y una cúpula de nata montada sin azúcar: la Original Sacher-Torte se hace a mano en el hotel desde 1832 y se disputa en los tribunales desde los años cincuenta.
Perfil de sabor
Marídalo con
Un Melange y un vaso de agua en bandeja de plata.
Franz Sacher, con dieciséis años, aprendiz en la cocina del príncipe Metternich, hizo la tarta para una cena de 1832 cuando el jefe de cocina cayó enfermo. Su hijo Eduard la refinó en Demel y fundó el hotel en 1876, donde se hornea desde entonces: unas 360.000 al año, a mano, glaseadas con un chocolate que cuaja en una cáscara blanda. Demel hace una versión rival con una sola capa de mermelada; un pleito de siete años en los años cincuenta y sesenta le dio al hotel la palabra “Original” y a Demel un sello triangular.
La tarta es seca por diseño y se come con nata montada sin azúcar, que es el equilibrio. En su caja de madera aguanta dos semanas, y el hotel la envía a todo el mundo.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 130 g de chocolate negro
- 130 g de mantequilla en pomada
- 100 g de azúcar glas
- 6 huevos separados
- 100 g de azúcar
- 130 g de harina
- 200 g de mermelada de albaricoque
- Glaseado: 200 g de azúcar, 125 ml de agua, 150 g de chocolate negro
- Nata montada sin azúcar
Elaboración
- Funde el chocolate; bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que blanqueen, añade las yemas una a una y después el chocolate.
- Monta las claras con el azúcar a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla de chocolate alternando con la harina tamizada.
- Hornea en un molde de 24 cm a 170 °C durante 55 minutos; deja enfriar boca abajo sobre una rejilla.
- Córtala por la mitad, extiende la mermelada templada y colada por dentro y por todo el exterior.
- Cuece el azúcar con el agua a 108 °C, añade el chocolate, deja templar hasta que caiga espeso y glasea la tarta en un solo movimiento. Sirve con nata sin azúcar.
Dónde probarlo
