Confiserie Teuscher · Desde 1947
La trufa de champán
La trufa de champán de Teuscher, creada en 1947, es el emblema del chocolate de Zúrich: un centro de nata fresca, mantequilla y champán en una cáscara de chocolate negro, espolvoreada con azúcar glas, elaborada sin conservantes y vendida en cajas decoradas con flores.
Perfil de sabor
Marídalo con
Una copa de champán brut, evidentemente, o un café solo.
Dolf Teuscher creó la trufa en el pueblo alpino de Vals antes de que la casa se trasladara a Zúrich, y la receta no ha cambiado: una ganache de nata fresca y mantequilla con champán, una cáscara de chocolate negro y un rebozado en azúcar glas. Como lleva nata fresca solo aguanta diez días, y Teuscher la envía en avión a sus tiendas de Nueva York, Tokio y otras ciudades con la misma fecha en la caja.
Las tiendas de Zúrich de la Bahnhofstrasse y del casco antiguo están vestidas con flores de seda y cambian con la temporada; la trufa es la razón para entrar.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 200 g de chocolate negro del 60 por ciento
- 100 g de chocolate con leche
- 120 ml de nata para montar
- 40 g de mantequilla
- 60 ml de champán brut
- 200 g de chocolate negro para bañar
- Azúcar glas
Elaboración
- Pica los 300 g de chocolate; calienta la nata hasta que empiece a hervir y viértela encima, remueve hasta obtener una ganache lisa e incorpora la mantequilla y después el champán.
- Enfría hasta que esté firme, unas tres horas.
- Forma bolas de 12 g con las manos frías y vuelve a enfriar.
- Atempera el chocolate de baño, baña cada bola y déjalas sobre papel.
- Rebózalas en azúcar glas cuando la cáscara esté apenas cuajada. Conserva en frío y consume en una semana.
Dónde probarlo
