Confiserie Sprüngli · Desde 1957
Luxemburgerli
Los Luxemburgerli de Sprüngli son macarons minúsculos y ligerísimos con un relleno de crema tierna, hechos frescos a diario desde 1957 en sabores que van de la vainilla al champán, y vendidos en una caja que Zúrich lleva como un pasaporte.
Perfil de sabor
Marídalo con
Un café de Sprüngli, o una copa de champán con los de champán.
Un joven confitero luxemburgués llevó la receta a Sprüngli en 1957, y la casa bautizó los pastelitos con su gentilicio. Son más pequeños y más ligeros que un macaron parisino, con una cáscara más aireada y un relleno de crema de mantequilla o ganache que se mantiene tierno, y solo aguantan tres días, por eso Sprüngli los vende en una caja refrigerada con fecha. Vainilla, chocolate, frambuesa, champán, stracciatella, avellana y los sabores de temporada son las constantes.
La tienda de la Paradeplatz vende miles al día; una caja pequeña de doce es el regalo de Zúrich, y el café de la confitería de arriba es donde la ciudad se los come con un café.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 100 g de almendra molida
- 160 g de azúcar glas
- 3 claras
- 40 g de azúcar
- Colorante alimentario
- Para el relleno: 150 g de mantequilla en pomada, 80 g de azúcar glas, 1 cucharadita de vainilla o 50 g de puré de fruta
Elaboración
- Tamiza la almendra con el azúcar glas; monta las claras con el azúcar a punto firme e incorpora la mezcla seca hasta que la masa fluya como lava.
- Tíñela ligeramente y escudilla discos muy pequeños, de 2,5 cm, sobre papel de horno; deja reposar 30 minutos hasta que se forme una película.
- Hornea a 140 °C durante 12 minutos; las tapas tienen que quedar tiernas por dentro. Deja enfriar.
- Bate la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla o el puré de fruta para obtener una crema ligera.
- Escudilla un punto generoso de crema, cierra con una segunda tapa y deja reposar toda la noche en la nevera.
