Café Luitpold y las confiterías de Múnich · Desde la década de 1880
La Prinzregententorte
La Prinzregententorte es la tarta de Múnich: ocho capas finas de bizcocho con crema de mantequilla al chocolate bajo un glaseado de chocolate negro, una capa por cada distrito del antiguo Reino de Baviera, creada en la década de 1880 para el príncipe regente Luitpold y cortada bajo la cúpula de cristal del café que lleva su nombre.
Perfil de sabor
Marídalo con
Un café, o una copa de vino dulce bávaro de los viñedos de Franconia.
Varios confiteros muniqueses reclaman la tarta, todos en el reinado de Luitpold, que gobernó Baviera desde 1886 después de Luis II; se decía que las capas representaban los ocho distritos administrativos del reino. La receta es exacta: discos finos de bizcocho horneados uno a uno, una crema de mantequilla de chocolate extendida fina, un glaseado de chocolate negro y un reposo de toda la noche para que las capas se unan.
El Café Luitpold de la Brienner Strasse, fundado en 1888, es la referencia; Rottenhöfer, cerca de la Residenz, la hace desde los tiempos de la corte; el Bayerischer Hof la mantiene en su carro.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 6 huevos
- 180 g de azúcar
- 150 g de harina
- 50 g de maicena
- 80 g de mantequilla fundida
- Crema de mantequilla: 250 g de mantequilla, 100 g de azúcar glas, 150 g de chocolate negro, 2 yemas, 1 cucharadita de vainilla
- Glaseado: 200 g de chocolate negro, 30 g de mantequilla
- Mermelada de albaricoque, fina
Elaboración
- Bate los huevos con el azúcar hasta que hagan cinta e incorpora la harina, la maicena y la mantequilla fundida.
- Extiende la masa en ocho círculos finos de 24 cm sobre papel y hornea cada uno a 200 °C durante 6 minutos, hasta que estén apenas dorados.
- Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que blanqueen, añade el chocolate fundido y templado, las yemas y la vainilla.
- Monta los discos con una capa fina de crema de mantequilla; pinta la superficie con mermelada de albaricoque templada.
- Funde el chocolate con la mantequilla, vierte sobre la tarta para un glaseado liso, deja reposar toda la noche y corta con un cuchillo caliente.
Dónde probarlo
