Hotel Imperial · Desde 1873
La Imperial Torte
La Imperial Torte es la respuesta del Hotel Imperial a la Sacher: cinco capas finas de barquillo de almendra y crema de chocolate bajo una lámina de mazapán y un glaseado de chocolate negro, hecha con una receta del año de fundación del hotel y vendida en su propia caja de madera.
Perfil de sabor
Marídalo con
Un Kleiner Brauner, un espresso pequeño con leche, o una copa de Tokaji.
La leyenda atribuye la tarta a un aprendiz llamado Xaver Loibner, que la creó para la inauguración del hotel por el emperador Francisco José en 1873; el hotel la hace desde entonces en su cocina de pastelería, cuadrada y no redonda, en capas y no en bizcocho. Los barquillos de almendra le dan una textura que la Sacher no tiene, el mazapán un dulzor y la crema de chocolate una untuosidad; es la tarta vienesa del entendido.
El Café Imperial la sirve con café bajo los estucos; la tienda la vende en tres tamaños, el más pequeño para el equipaje de mano. Aguanta dos semanas.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 4 claras, 100 g de azúcar, 100 g de almendra molida y 20 g de harina para los barquillos
- 200 g de chocolate negro, 150 g de mantequilla, 2 yemas y 50 g de azúcar glas para la crema
- 150 g de mazapán
- Glaseado: 150 g de chocolate negro, 100 ml de nata, 20 g de glucosa
- Cacao en polvo
Elaboración
- Monta las claras con el azúcar a punto de nieve e incorpora la almendra y la harina; extiende cinco cuadrados finos de 15 cm sobre papel y hornea cada uno a 180 °C durante 8 minutos. Deja enfriar.
- Funde el chocolate con la mantequilla, deja templar e incorpora las yemas y el azúcar glas hasta obtener una crema lisa.
- Monta alternando barquillos y crema, terminando con crema; presiona ligeramente y enfría una hora.
- Estira el mazapán fino y cúbrela por arriba y por los lados.
- Templa la nata con la glucosa sobre el chocolate picado, glasea la tarta, deja cuajar y córtala con un cuchillo caliente.
Dónde probarlo
