Maison Mullot, Mónaco · Tradicional
La fougasse monegasca
La fougasse monegasca es el pan dulce plano del principado: una masa fina con agua de flor de naranjo, decorada con anís, frutos secos y grageas rojas y blancas con los colores de Mónaco, horneada para Navidad y vendida todo el año en Maison Mullot.
Perfil de sabor
Marídalo con
Una copa de moscatel dulce o un café.
Todos los pueblos mediterráneos tienen su fougasse; la de Mónaco es dulce, fina y perfumada con azahar y anís, sembrada de almendras, avellanas y las grageas de anís rojas y blancas que llevan los colores nacionales. Es el pan de Navidad de los monegascos, que se parte a mano en la mesa después de la misa del gallo, y las panaderías de la Roca y de La Condamine lo hornean todo el año para los visitantes.
Maison Mullot, en la rue Grimaldi, una boulangerie-pâtisserie familiar desde hace un siglo, es la dirección; la fougasse viaja bien y sabe a las colinas de detrás de la ciudad.
La versión para casa · para 6
Ingredientes
- 300 g de harina
- 80 g de azúcar
- 60 ml de aceite de oliva
- 100 ml de agua
- 2 cucharadas de agua de flor de naranjo
- 1 cucharadita de anís en grano
- 50 g de almendras, 50 g de avellanas
- Grageas de anís rojas y blancas, una cucharada de pastís
Elaboración
- Mezcla la harina, el azúcar, el aceite de oliva, el agua, el agua de azahar y el pastís hasta formar una masa blanda; deja reposar 30 minutos.
- Estírala en un óvalo fino, de 5 mm, sobre una bandeja engrasada.
- Pinta con un poco de agua y esparce el anís, los frutos secos picados y las grageas rojas y blancas.
- Hornea a 180 °C de 15 a 18 minutos, hasta que esté apenas dorada y crujiente por los bordes.
- Deja enfriar y pártela a mano en lugar de cortarla, como pide la tradición.
Dónde probarlo
