Pierre Marcolini

Marcolini ganó la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 1995 y abrió su primera tienda en Bruselas ese mismo año. Fue uno de los primeros chocolateros de lujo en comprar y tostar su propio cacao, viajando a plantaciones de Madagascar, Ecuador y Perú, y su casa vende tabletas de origen único junto a los bombones, los corazones y las colecciones de temporada con el sentido del envase de una casa de moda. Nombrado mejor pastelero del mundo en 2020, tiene boutiques por toda Europa y Asia.

Su estilo es luminoso y frutal: cacao alto, azúcar bajo, ganaches que saben al origen. La tienda del Grand Sablon de Bruselas es la casa madre; las boutiques de París y de Tokio son las que están en esta guía.

Marcolini es el campeón de pastelería que se convirtió en el chocolatero de referencia.